El léxico de frutas y verduras

Ajo

El ajo es el nombre de una planta herbácea perenne y bulbosa. Su inflorescencia está envuelta por una espata que se desvanece rápidamente. Sus flores se agrupan en umbelas y sólo algunas ofrecen un...

Alcachofa

La alcachofa, llamada científicamente Cynara Scolymus, es un cardo cultivado de una planta dicotiledónea de la familia Asteraceae, perteneciente al género Cynara. Originaria del norte de África,...

Cebolla

La producción anual mundial de cebollas representa actualmente 85 millones de toneladas. Los principales productores son China, la India y los Estados Unidos. La producción de cebollas en Francia...

Espárragos

El espárrago es una planta perenne que, gracias a su garra, disfruta de un desarrollo particular. Este, que se forma a partir de una semilla, está compuesto de un rizoma que tiene brotes en su...

Aguacate

Este fruto proviene de México, consumido desde hace 8.000 años por los mesoamericanos. Fue importado a Europa por los españoles en el S. XVII, tardando trescientos años en insertarse apropiadamente...

Acelga

La producción de esta verdura en Francia es de 16.000 toneladas anuales. Su consumo tuvo una baja a fines del Siglo XX, a excepción de las zonas sureñas de Francia ya que siempre ha sido parte del...

Apio

Hoy en día se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo, y el Apium graveolens var secalinum, el apio de cortar, o el...

Calabacín

Se consume principalmente en verano, sus flores también se pueden cocinar en buñuelos, especialmente en las regiones mediterráneas. Sus diferentes variedades son cultivares de la especie Cucurbita...

Echalote

Cultivada como un condimento y una verdura fuertemente integrada en la gastronomía francesa, el echalote a veces se considera como una especie separada, a veces como una simple variedad de cebolla...

Endivia

La producción mundial de la endivia se concentra actualmente en tres países, Francia, primer productor europeo, Bélgica y los Países Bajos. Francia produce alrededor de 160.000 toneladas, de las...

Espinaca

Actualmente se cultiva en todas las regiones templadas de nuestro planeta. La producción mundial está dominada por China, que produce unos 20 millones de toneladas al año, seguida de los Estados...

Hinojo

El hinojo común se cultiva por sus numerosas variedades. El más común de ellos es el hinojo de Florencia, también llamado hinojo bulboso, que sin embargo no posee un bulbo comparable al de la...

Fruta De La Pasión

La fruta de la pasión, o Granadilla Passiflora edulis (también conocida en otros países como Maracuyá), es el fruto de una planta trepadora a base de madera, correspondiente a la familia...

Remolacha

El cultivo de la remolacha azucarera ocupa alrededor de 7 millones de hectáreas en todo el mundo, obteniendo como resultado una producción total estimada en 240 millones de toneladas. Por otro...

Repollo

Perteneciente a la familia Brassicaceae, las coles (o coliflor en otros países), son a menudo verduras comestibles, cuyas hojas no son las únicas que se consumen, sino que también la inflorescencia...

Tamarillo

Zanahoria

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de...

Haba

Aunque el haba fue en el pasado una de las hortalizas más cultivadas del mundo, Vicia Faba ha recaído hoy en un relativo olvido. Sin embargo, Rusia sigue siendo el principal productor mundial,...

Kiwi

El nombre Kiwi fue propuesto en 1959 por la empresa neozelandesa Turners y Growers por razones patrióticas y políticas. Kiwi es, por una parte, el nombre vernáculo del apterygiforme, ave...

Plátano

La principal región donde se ha encontrado Musa Acuminata es en Papua Nueva Guinea y data de hace 7.000 años, y su difusión se ha extendido rápidamente, por un lado, desde India hasta el sur de...

Lima

Lima de Persia o Tahiti, estos dos frutos suelen recogerse antes de madurar, su cáscara es verde, fina y lisa, de la que se extrae la esencia aromática. Su pulpa, también verde, no tiene semillas y...

Limón

El origen del limón ha permanecido desconocido por mucho tiempo, debido a su polimorfismo y diversidad de variedades. Ciertos investigadores localizaron a su antepasado silvestre en la región...

Zapallo

Originaria de Centroamérica y Sudamérica, el zapallo ya se consumía en esas zonas hace 10.000 años. Los nativos la cocinaban bajo las cenizas. Luego fueron traídas de regreso a Europa en el siglo...

Mango

El mango es un fruto carnoso que puede pesar de 0,3 a 2 kg. En botánica, es una drupa cuya pulpa se adhiere a un hueso ancho, plano y resbaladizo. Puede ser redonda, ovalada o reniforme, y presenta...

Caqui

El Caqui japonés (o conocido también como palosanto) es el fruto del árbol Caqui, Diospyros Kaki (Kaki en japonés), perteneciente a la familia de las Ebanáceas.

Naranja

Como todos los cítricos, la naranja se presenta en forma de una baya llamada hesperidio. Las naranjas se clasifican en cuatro grupos varietales. Comestibles, son conocidas por su alto contenido en...

Manzana

La manzana es una fruta pomácea con propiedades astringentes, que tiene un sabor dulce y ácido. Es producida por manzanos, estos son árboles del género Malus. Ocupa el primer lugar como la fruta...

Papa

La Papa Solanum Tuberosum es originaria de los Andes, donde fue cultivada por los incas. No fue hasta 1570 que los conquistadores la trajeron a Europa. Este tubérculo tuvo al principio poco éxito...

Papaya

Entre las múltiples variedades existentes, las más difundidas en el mercado europeo son ocho, la Sunrise y la Golden para las variedades de fruto pequeño de 300 a 700 g. La Formosa es una variedad...

Membrillo

Como las peras, los membrillos contienen cúmulos de células pedregosas, llamadas células del esclerénquima, que dan a su pulpa una consistencia granulosa. Es en Turquía donde la producción de esta...

Pera

La pera es una fruta de pepita, de sabor dulce del cual existen dos mil variedades, y es la quinta fruta más consumida en Francia. Proviene del Peral, un árbol originario del centro de Asia,...

Cebollín

Hoy en día se cultiva principalmente en Asia y en la cuenca mediterránea. Utilizada como planta anual, sirve en la industria agroalimentaria para sustituir las cebollas con bulbos grandes de...

Chícharos

Alcachofa China

Tiene un sabor fino y dulce, similar al de las alcachofas o salsifíes. Suelen ser frotados con sal gruesa y blanqueados, pueden ser fritos, cocidos con mantequilla, o aderezados como las alcachofas...

Curuba

La Curuba produce un fruto de forma alargada, con un peso de 50 a 150 g, cuya pulpa es amarilla, muy acuosa, ácida, pero muy perfumada, y utilizada para confeccionar jugos y néctares apreciados por...

Lechuga Romana

La lechuga romana Lactuca Sativa Longifolia es una variedad de lechuga que presenta un corazón firme y una larga cabeza de hojas robustas. A diferencia de la mayoría de las lechugas, tolera un...

Limquat

Su cáscara es suave y su pulpa tiene un sabor similar al de la lima. A pesar de su amargura, puede ser consumido crudo, pero su jugo y piel se utilizan a menudo, en forma de ralladura, para...

Perifollo Tuberoso

Toronja

El fruto se confunde a menudo con la pampelmusa de la que heredó el tamaño importante y un poco de la amargura, pero sin la piel gruesa ni las muchas semillas. Este Citrus requiere una buena...

Mandarina

La mandarina es una fruta cítrica del árbol de la familia Rutaceae, el árbol de mandarina. De corteza fina y un color derivado del naranja, su fruto es generalmente esférico pero ligeramente...

Rutabaga

Originaria de Europa Oriental, la Rutabaga se introdujo hace dos siglos en Suecia y luego en el resto de Europa del Norte, especialmente en Gran Bretaña. Su nombre proviene del sueco dialectal...

Rábano

Hay tres tipos principales de rábanos. En primer lugar, el Daikon, largo, cónico y blanco, que procede de Asia. En segundo lugar, el Rábano Negro, largo y grueso, originario de Europa del Este. En...

Star Apple (caimito)

Tomate

Elemento imprescindible tanto de la gastronomía mediterránea como de la gastronomía mundial, el tomate se consume como una verdura, ya sea cruda o cocida. Es una planta herbácea anual de porte...