Verduras

Aguacate

Este fruto proviene de México, consumido desde hace 8.000 años por los mesoamericanos. Fue importado a Europa por los españoles en el S. XVII, tardando trescientos años en insertarse apropiadamente...

Ajo

El ajo es el nombre de una planta herbácea perenne y bulbosa. Su inflorescencia está envuelta por una espata que se desvanece rápidamente. Sus flores se agrupan en umbelas y sólo algunas ofrecen un...

Alcachofa

La alcachofa, llamada científicamente Cynara Scolymus, es un cardo cultivado de una planta dicotiledónea de la familia Asteraceae, perteneciente al género Cynara. Originaria del norte de África,...

Apio

Hoy en día se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo, y el Apium graveolens var secalinum, el apio de cortar, o el...

Berenjena

Son plantas herbáceas anuales, ampliamente cultivadas para grandes plantaciones o como plantas de invernadero o huerto, por sus frutos comestibles. Su nombre también hace referencia a su fruto. De...

Brócoli

El Brócoli, de término científico Brassica oleracea var. Itálica, es una variedad de col nativa, silvestre, del sur de Italia. Por lo general, su color es de verde oscuro a verde salvia, pero...

Calabacín

Se consume principalmente en verano, sus flores también se pueden cocinar en buñuelos, especialmente en las regiones mediterráneas. Sus diferentes variedades son cultivares de la especie Cucurbita...

Calabaza Maxima

La producción mundial anual de calabaza maxima se estima actualmente en 27 millones de toneladas. China es el primer país productor con 8 millones de toneladas, seguido de la India con 4,2 Mt,...

Calabaza Pepo

Estas hortalizas se cultivan en todo el mundo con una producción total estimada de 19 millones de toneladas. China es el mayor productor mundial de calabazas y zapallos, con una cosecha anual de 5,...

Calabaza Potimarrón

La producción de Potimarrones sigue siendo confidencial para los cultivadores de calabaza. Según investigaciones realizadas por la Cámara de Agricultura de Morbihan, cuatro variedades dan...

Camote

China sigue siendo el mayor productor mundial de este tubérculo, con una cosecha anual de 72 millones de toneladas. A continuación vienen por orden de importancia tres países africanos, Malawi con...

Cebolla

La producción anual mundial de cebollas representa actualmente 85 millones de toneladas. Los principales productores son China, la India y los Estados Unidos. La producción de cebollas en Francia...

Cebolleta

Es originaria de Siberia, Asia Central, Irán y el oeste de Pakistán. El cultivo de la cebolleta fue probablemente uno de los primeros en ser dominado por nuestros ancestros, y luego se extendió a...

Cebollín

Hoy en día se cultiva principalmente en Asia y en la cuenca mediterránea. Utilizada como planta anual, sirve en la industria agroalimentaria para sustituir las cebollas con bulbos grandes de...

Champiñón

El champiñón, usado como condimento o guarnición, actualmente se produce en todo el mundo, es decir, 96 kilos por segundo o 3 millones de toneladas por año. El 40% de este vegetal-condimento se...

Chile

El chile es el fruto de cinco especies de plantas del género Capsicum de la familia Solanaceae y es el representante principal del sabor picante. Proviene de América del Sur, México y, en general...

Echalion

Echalote

Cultivada como un condimento y una verdura fuertemente integrada en la gastronomía francesa, el echalote a veces se considera como una especie separada, a veces como una simple variedad de cebolla...

Endivia

La producción mundial de la endivia se concentra actualmente en tres países, Francia, primer productor europeo, Bélgica y los Países Bajos. Francia produce alrededor de 160.000 toneladas, de las...

Espinaca

Actualmente se cultiva en todas las regiones templadas de nuestro planeta. La producción mundial está dominada por China, que produce unos 20 millones de toneladas al año, seguida de los Estados...

Espárragos

El espárrago es una planta perenne que, gracias a su garra, disfruta de un desarrollo particular. Este, que se forma a partir de una semilla, está compuesto de un rizoma que tiene brotes en su...

Hinojo

El hinojo común se cultiva por sus numerosas variedades. El más común de ellos es el hinojo de Florencia, también llamado hinojo bulboso, que sin embargo no posee un bulbo comparable al de la...

Judia Verde

Judía

Nabo

Esta verdura rica en potasio ocupó durante mucho tiempo un lugar importante en la alimentación de los europeos antes de ser destronada por la patata. Era, en efecto, el vegetal de los pobres, de...

Papa

La Papa Solanum Tuberosum es originaria de los Andes, donde fue cultivada por los incas. No fue hasta 1570 que los conquistadores la trajeron a Europa. Este tubérculo tuvo al principio poco éxito...

Patty Pan

La calabaza Patty Pan es una variedad de calabaza pequeña con bordes redondeados, perteneciente a la familia Cucurbitaceae. Su nombre botánico completo es Cucurbita Pepo Var Ovifera. También hay...

Pepinillo

El pepinillo Cucumis Sativus es una planta anual rastrera perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. Sus flores amarillas son unisexuales. Dan a las hembras un fruto del mismo nombre,...

Pepino

Más conocidos son largos o semilargos, pero es posible encontrar pepinos más originales, el lemon, pequeño pepino amarillo y ovoide, el Richmond River Longkeeper, pepino cilíndrico con piel marrón...

Pimiento

Perteneciente a la familia Lythraceae, la Granada es el fruto del granado (Punica granatum).Es originaria de una región que se extiende desde Asia Central hasta Asia Occidental.

Puerro

Poco calórico y aportando fibras en cantidad a una dieta equilibrada, el puerro está de nuevo de moda y se cultiva ampliamente en todas las zonas templadas del globo. La producción anual mundial se...

Remolacha

El cultivo de la remolacha azucarera ocupa alrededor de 7 millones de hectáreas en todo el mundo, obteniendo como resultado una producción total estimada en 240 millones de toneladas. Por otro...

Repollo

Perteneciente a la familia Brassicaceae, las coles (o coliflor en otros países), son a menudo verduras comestibles, cuyas hojas no son las únicas que se consumen, sino que también la inflorescencia...

Rábano

Hay tres tipos principales de rábanos. En primer lugar, el Daikon, largo, cónico y blanco, que procede de Asia. En segundo lugar, el Rábano Negro, largo y grueso, originario de Europa del Este. En...

Tomate

Elemento imprescindible tanto de la gastronomía mediterránea como de la gastronomía mundial, el tomate se consume como una verdura, ya sea cruda o cocida. Es una planta herbácea anual de porte...

Zanahoria

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de...

Zapallo

Originaria de Centroamérica y Sudamérica, el zapallo ya se consumía en esas zonas hace 10.000 años. Los nativos la cocinaban bajo las cenizas. Luego fueron traídas de regreso a Europa en el siglo...