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Escarola

Escarola - Ensaladas Y Brotes Jóvenes 


Ficha Descriptiva

La Escarola lleva el nombre científico de Cichorium Endivia var Latifolium y pertenece a la familia Asteraceae.

Orígenes

Consumida desde la antigüedad, su denominación Escarola proviene del latín escariola, diminutivo de escarius que significa bueno para comer, derivando de esca que quiere decir comida. Escarola, achicoria blanca, y endibia de hojas anchas son los varios nombres que se le han atribuido.

Características

La escarola o escarola de achicoria es una ensalada de hojas grandes más o menos dentadas, rizadas y crujientes. Su corazón es más pálido y mucho menos amargo que las hojas exteriores. Estas ensaladas pueden ser muy voluminosas y alcanzar hasta 55 centímetros de diámetro. Son especialmente adecuadas para el cultivo invernal, en invernadero o bajo túnel. En el plano botánico, se trata de una planta herbácea que es una subespecie de la achicoria endivia.

Anecdótico

En Francia, la disminución de las superficies de achicoria de invierno se confirmó en 2019 con respecto a la campaña anterior, con una marcada disminución de las superficies dedicadas a la escarola a pesar de la progresión de las superficies implantadas con achicoria rizada. La producción de invierno siempre disminuiría con el mantenimiento de evoluciones contrastadas según las variedades rizada y escarola.

Producción

La producción nacional, que incluye escarolas y todo tipo de achicorias, se estima en 60.500 toneladas. La cosecha se efectúa, con destino al fresco, sin procesar, para el 25% en Languedoc-Rosellón, para el 19% en Provenza-Alpes, para el 18% en la Costa Azul y para el 11% en los Países del Loira.

Estacionalidad del producto
EneroE
FebreroF
MarzoM
AbrilA
MayoM
JunioJ
JulioJ
AgostoA
SeptiembreS
OctubreO
NoviembreN
DiciembreD
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