Fruits et légumes de saison : hiver

Ail

Ail

Saisonnalité : Avril à Septembre

L'ail, ail commun ou ail cultivé, de nom scientifique Allium Sativum, est le nom d'une plante herbacée vivace, originaire d'Asie centrale, l'ail est couramment utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses...

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Artichaut

Artichaut

Saisonnalité : Avril à Juin

Originaire d'Afrique du Nord, d’Éthiopie et d’Égypte, ce légume est régulièrement cité par les agronomes arabes et andalous du Moyen-Âge, notamment par Ibn Al-Awwâm qui décrit sa culture et sa...

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Asperge

Asperge

Saisonnalité : Avril à Juin

L'asperge est une plante potagère vivace par son épaisse souche rhizomateuse et vigoureuse, que l'on nomme griffe. Ses fleurs campanulées, de couleur jaune-verdâtre, apparaissent l'été et...

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Avocat

Avocat

Saisonnalité : Janvier à Décembre

L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Méso-américains, il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il aura fallu trois cents ans pour qu'il...

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Banane

Banane

Saisonnalité : Janvier à Décembre

La banane est une baie issue de l’inflorescence du bananier. Le mot banane est dérivé du portugais banana, lui-même emprunté au langage bantou de Guinée et qui figure dans l'expression Figueira...

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Betterave

Betterave

Saisonnalité : Septembre à Mars

La culture de la betterave sucrière occupe 7 millions d'hectares dans le monde, pour une production totale évaluée à 270 millions de tonnes. Toutefois, celle de la betterave fourragère ne fournit...

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Blette

Blette

Saisonnalité : Avril à Octobre

C'est une plante très proche de la betterave, car toutes deux sont dérivées de la même sous-espèce. Nous appelons également ce légume bette à cardes, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes,...

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Carotte

Carotte

Saisonnalité : Août à Avril

La Carotte, de nom scientifique Daucus Carota, est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiaceae. Cette famille était auparavant nommée ombellifère en raison de la forme de...

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Cerfeuil Tubéreux

Cerfeuil Tubéreux

Saisonnalité : Juin à Mars

Alors qu’auparavant le Cerfeuil tubéreux poussait de manière sauvage, cette plante potagère n’a été cultivée par les paysans français qu'à partir du XIXe siècle. Tombé dans l'oubli, il est réapparu...

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Chou

Chou

Saisonnalité : Septembre à Avril

Appartenant à la famille des Brassicaceae, les choux sont des légumes comestibles dont on consomme les feuilles et l'inflorescence charnue dans le cas du chou-fleur, ou la tige renflée dans celui...

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Citron

Citron

Saisonnalité : Octobre à Mars

Fruit du citronnier Citrus Limon, le citron, ou citron jaune, est un agrume qui existe sous deux formes, le citron doux d'une part, qui est un fruit décoratif à jus peu acide néanmoins rangé Citrus...

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Coing

Coing

Saisonnalité : Octobre à Mars

Originaire des régions tempérées chaudes incluant l’Asie Mineure, ce fruit était connu de la Grèce Antique, sa variété la plus appréciée provenant de Kydonia, région côtière du nord-ouest de la...

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Courge

Courge

Saisonnalité : Septembre à Mars

Originaires d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, les courges y étaient déjà consommées il y a 10 000 ans. Les indigènes la cuisinaient alors sous la cendre. Elles ont été rapportées en Europe...

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Courgette

Courgette

Saisonnalité : Avril à Septembre

La courgette une plante potagère qui pousse au sol. Elle possède de grandes feuilles et présente des fleurs de couleur jaune. Cultivée en potager ou sous serre, elle offre une forme allongée ou...

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Crosne

Crosne

Saisonnalité : Décembre à Mars

Originaire du Nord-Ouest de la Chine, mais son nom français provient de la ville de Crosne (Essonne) où il fut cultivé pour la première fois en 1882 par un membre de la Société Française...

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Curuba

Curuba

Saisonnalité : Mars à Octobre

La Curuba est originaire des zones tropicales de l'Amérique du Sud où elle pousse en hauteur, entre 2000 et 3500 m d'altitude dans le sud des Andes. Elle provient notamment du Pérou, du Chili,...

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Cébette

Cébette

Saisonnalité : Avril à Octobre

La cébette est une variété d’oignon Allium fistulosum non parvenue à maturité, composée d'un bulbe peu développé et d'un un fût très long. Selon la variété utilisée, les cébettes seront blanches,...

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Céleri

Céleri

Saisonnalité : Octobre à Mars

Plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, le céleri Apium graveolens est non seulement cultivé comme plante potagère pour ses feuilles, mais également pour sa racine tubérisée...

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Echalote

Echalote

Saisonnalité : Janvier à Décembre

De nom scientifique Allium Cepa Aggregatum, l'échalote est une plante bulbeuse appartenant à la famille des Amaryllidacées. Le terme désigne également le bulbe lui-même. La plante est originaire...

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Endive

Endive

Saisonnalité : Décembre à Mars

Plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café, l’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles, ou chicorée Witloof à feuille...

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Epinard

Epinard

Saisonnalité : Avril à Novembre

L'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae. Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg....

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Fenouil

Fenouil

Saisonnalité : Avril à Décembre

Le Fenouil, ou fenouil commun, porte le nom scientifique de Foeniculum Vulgare Officinale. C'est une plante vivace parfois bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une...

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Fruit De La Passion

Fruit De La Passion

Saisonnalité : Janvier à Décembre

Le Fruit de la Passion, ou Grenadille, est issu d'une plante grimpante appartenant à la famille des Passifloraceae, nommée Passiflora Edulis. Le fruit est originaire du Paraguay, du nord-est de...

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Fève

Fève

Saisonnalité : Avril à Juillet

La Fève est une légumineuse portant le nom scientifique de Vicia Faba. Elle appartient aux familles des Fabacées et des Papilionacées. Bien que la fève fut dans le passé l'un des légumes les plus...

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Kaki

Kaki

Saisonnalité : Septembre à Mars

Appelé aussi plaquemine du Japon ou plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, le Kaki est le fruit du plaqueminier du Japon au nom scientifique de Diospyros Kaki qui appartient à la...

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Kiwi

Kiwi

Saisonnalité : Décembre à Mars

Originaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi, dans la vallée du Yangzi Jiang, les kiwis y sont cultivés depuis 1200 ans. Ils sont alors utilisés en médecine, et l'écorce de leur liane...

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Lime

Lime

Saisonnalité : Novembre à Mars

La lime, lime acide, ou citron vert, est un agrume fruit du Limettier, un arbuste de la famille des Rutacées dont il existe deux espèces, la lime Gallet ou Citrus Aurantiifolia et la lime de Perse,...

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Limquat

Limquat

Saisonnalité : Août à Mars

Le Limequat est un arbre d'agrumes qui provient d'une hybridation entre un Limettier et un Kumquat. Ce croisement a été réalisé pour la première fois en 1909 par Walter Tennyson Swingle, aux...

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Mandarine

Mandarine

Saisonnalité : Décembre à Mars

La mandarine est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutaceae, le mandarinier. Ce fruit se divise généralement en une dizaine de quartiers, parfois appelée éclats, coussins, cuisses,...

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Mangue

Mangue

Saisonnalité : Janvier à Décembre

La Mangue est le fruit du manguier, un grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae qui porte le nom de Mangifera Indica. Le manguier est originaire des forêts d'Inde, de Birmanie, du...

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Oignon

Oignon

Saisonnalité : Décembre à Mars

L'oignon est un bulbe cultivé depuis des millénaires en Asie, parvenu en Europe au Moyen-âge. Depuis, les cultures ont constamment amélioré sa saveur. La production annuelle mondiale d'Oignons...

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Orange

Orange

Saisonnalité : Décembre à Mars

Comme tous les agrumes, l'orange se présente sous la forme d'une baie appelée hespéride. Les oranges sont classées en quatre groupes variétaux. Comestibles, elle sont réputées pour leur grande...

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Pamplemousse

Pamplemousse

Saisonnalité : Décembre à Mars

Le Pomélo, Pomelo ou Pamplemousse Citrus×Paradisi Macfad, est appelé fruit défendu en Guadeloupe et en Martinique, et nommé chadègue en langage cajun. Arbre fruitier de la famille des Rutaceae,...

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Papaye

Papaye

Saisonnalité : Janvier à Décembre

Appelée également Melon des tropiques ou Figuier des Îles, la papaye est le fruit comestible du Papayer Carica Papaya, un arbre originaire du Mexique. Ce fruit est une baie ovoïde ou arrondie, de...

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Poire

Poire

Saisonnalité : Décembre à Mars

La poire est un fruit à pépins au goût sucré et doux dont il existe deux mille variétés. Elle pousse sur le poirier Pyrus Sinensis en Chine et sur le Pyrus Communis dans le reste du monde. Le...

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Pois

Pois

Saisonnalité : Mars à Juin

Le Pois cultivé Pisum sativum est une espèce de plante grimpante annuelle de la famille des légumineuses, largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment pour...

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Pomme

Pomme

Saisonnalité : Octobre à Avril

La pomme est un fruit à pépins aux propriétés astringentes, qui possède un goût sucré et acidulé. Elle est produite par les pommiers, des arbres du genre Malus. Les principaux types de pommes sont...

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Pomme De Terre

Pomme De Terre

Saisonnalité : Septembre à Mars

La Pomme de terre Solanum Tuberosum est originaire des Andes où elle était cultivée par les Incas. Ce n'est qu'en 1570 que les conquistadors la rapportèrent en Europe. Ce tubercule n'eût d'abord...

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Pomme étoile (caïmite)

Pomme étoile (caïmite)

Saisonnalité : Décembre à Mars

La Pomme-étoile se cueille sur l’arbre à pleine maturité, car elle est très astringente lorsqu'elle est immature. Elle renferme une chair tendre et juteuse disposée autour d’une loge en étoile. La...

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Radis

Radis

Saisonnalité : Avril à Juillet

Les radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certaines variétés peuvent être bisannuelles. Ces légumes sont munis d'un hypocotyle tubérisé de forme variable, sphérique ou cylindrique,...

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Romaine

Romaine

Saisonnalité : Avril à Octobre

La laitue Romaine Lactuca Sativa Longifolia est une variété de laitue qui présente un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes. Au contraire de la plupart des laitues, elle tolère une...

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Rutabaga

Rutabaga

Saisonnalité : Décembre à Mars

Le rutabaga Brassica Napus subsp-rapifera, encore appelé navet-fourrager, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, ou navet jaune au Canada, est un légume-racine appartenant à la famille des...

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Tamarillo

Tamarillo

Saisonnalité : Octobre à Mars

Sous sa peau parfois amère le tamarillo possède une chair orange d'une saveur délicieuse et acidulée qui rappelle à la fois la tomate, le kiwi, la groseille à maquereau et le fruit de la passion....

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Tomate

Tomate

Saisonnalité : Avril à Août

Élément incontournable de la gastronomie méditerranéenne et désormais mondiale, la tomate est consommée comme un légume-fruit, crue ou cuite. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle à port...

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