Fruits et légumes de saison : automne

Ail

L'ail, ail commun ou ail cultivé, de nom scientifique Allium Sativum, est le nom d'une plante herbacée vivace, originaire d'Asie centrale, l'ail est couramment utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses...

Amande

L'amande est le fruit de l'amandier Prunus Dulcis appartenant à la famille des Rosacées. L'amandier est originaire du Proche et du Moyen-Orient. Il serait tout d'abord parvenu en Égypte grâce aux...

Arbouse

L'Arbousier se plaît en Asie tempérée et dans le sud de l'Europe. Cette variété est également courante sur le pourtour méditerranéen, notamment en Turquie, au Liban, à Chypre et dans tous les pays...

Aronia

L’Aronia ou baie noire est une petite baie originaire d’Amérique du Nord. Moins connue que le cranberry elle n’en est pas moins riche en antioxydants. Son goût rappelle celui du cassis avec un côté...

Aubergine

Les aubergines sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées comme plantes maraîchères ou potagères pour leurs fruits comestibles. Le terme désigne aussi bien la plante que le fruit....

Avocat

L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Méso-américains, il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il aura fallu trois cents ans pour qu'il...

Baies De Goji

La production mondiale de baies de goji est très concentrée en Chine. En outre, 80% de celle-ci sont récoltés dans la seule province de Ningxia. Il existe aussi des cultures en Mongolie Intérieure...

Baies De Sureau

Les Sureaux sont des arbustes du genre Sambucus qui donnent à maturité des baies rouges, bleues ou noires. Il s'agit d'un genre de plantes herbacées qui sont aujourd'hui classées dans la famille...

Banane

La banane est une baie issue de l’inflorescence du bananier. Le mot banane est dérivé du portugais banana, lui-même emprunté au langage bantou de Guinée et qui figure dans l'expression Figueira...

Betterave

La culture de la betterave sucrière occupe 7 millions d'hectares dans le monde, pour une production totale évaluée à 270 millions de tonnes. Toutefois, celle de la betterave fourragère ne fournit...

Blette

C'est une plante très proche de la betterave, car toutes deux sont dérivées de la même sous-espèce. Nous appelons également ce légume bette à cardes, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes,...

Brocoli

Le mot brocoli est dérivé du latin bracchium qui signifie branche, en rapport avec la forme du légume qui ressemble à un arbre miniature. C'est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Il...

Cardon

Originaire des côtes méditerranéennes, le cardon se récoltait dans l'Antiquité à l’état sauvage, et ce sont les Romains qui ont opéré des sélections pour le domestiquer. Ils ont également adapté la...

Cassis

Originaire d'Europe septentrionale et du Nord de l'Asie, il est apparu spontanément dans les régions montagneuses et froides de la zone paléo-arctique. Le cassis est indigène en Europe, très...

Champignon

Le champignon, utilisé comme condiment ou accompagnement de plats est aujourd'hui produit partout dans le monde. 96 kilos d'entre eux sont ainsi récoltés chaque seconde, soit 3 millions de tonnes...

Chayotte

La Chayote ou chayotte, de nom scientifique Sechium Edule, est une plante vivace appartenant à la famille des Cucurbitacées. Elle est cultivée sous les climats chauds comme plante potagère pour ses...

Chou

Appartenant à la famille des Brassicaceae, les choux sont des légumes comestibles dont on consomme les feuilles et l'inflorescence charnue dans le cas du chou-fleur, ou la tige renflée dans celui...

Châtaigne

La châtaigne est le fruit qui pousse sur le châtaignier Castanea Sativa, qui appartient à la famille des Fagacées. Le même mot châtaigne désigne également la graine comestible. D'aspect hostile, le...

Chérimole

La Chérimole, qui est aussi appelé Anone, est le fruit du chérimolier Annona Cherimola. En Amérique Latine, il peut être nommé Cherimoya, Chirimoya ou Churimoya. Il appartient à la famille des...

Citron

Fruit du citronnier Citrus Limon, le citron, ou citron jaune, est un agrume qui existe sous deux formes, le citron doux d'une part, qui est un fruit décoratif à jus peu acide néanmoins rangé Citrus...

Clémentine

La clémentine provient d'Afrique du Nord où elle a été découverte par le père Clément dans un verger algérien. Elle tire donc son nom de son découvreur. D'une écorce fine et de couleur précisément...

Coing

Originaire des régions tempérées chaudes incluant l’Asie Mineure, ce fruit était connu de la Grèce Antique, sa variété la plus appréciée provenant de Kydonia, région côtière du nord-ouest de la...

Combava

Le Combava est le nom vernaculaire du Citrus Hystrix qui désigne aussi bien l'arbre que le fruit, un agrume du sous-genre Papeda. L'agrume est aussi appelé Cumbava, Cumbaba, Makrut, citron Combera,...

Concombre

Plante herbacée rampante, le concombre Cucumis Sativus appartient à la même famille que le melon ou la courge. C'est un fruit consommé comme légume, alors que le cornichon qui appartient à la même...

Corossol

La peau épineuse retirée, le Corossol possède une pulpe blanche savoureuse qui rappelle celle du Litchi, ou même le léger goût de fraise acidulé du chewing-gum. En revanche, les petites graines...

Courge

Originaires d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, les courges y étaient déjà consommées il y a 10 000 ans. Les indigènes la cuisinaient alors sous la cendre. Elles ont été rapportées en Europe...

Courgette

La courgette une plante potagère qui pousse au sol. Elle possède de grandes feuilles et présente des fleurs de couleur jaune. Cultivée en potager ou sous serre, elle offre une forme allongée ou...

Curuba

La Curuba est originaire des zones tropicales de l'Amérique du Sud où elle pousse en hauteur, entre 2000 et 3500 m d'altitude dans le sud des Andes. Elle provient notamment du Pérou, du Chili,...

Cébette

La cébette est une variété d’oignon Allium fistulosum non parvenue à maturité, composée d'un bulbe peu développé et d'un un fût très long. Selon la variété utilisée, les cébettes seront blanches,...

Cédrat

Le cédrat est est un agrume qui pousse sur le cédratier Citrus Medica, une espèce d'arbres de la famille des Rutacées. Le nom du fruit vient de l'italien Cedrato, issu du latin citrus.

Céleri

Plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, le céleri Apium graveolens est non seulement cultivé comme plante potagère pour ses feuilles, mais également pour sa racine tubérisée...

Datte

La datte fraîche est le fruit comestible du palmier-dattier Phœnix Dactylifera. La datte est charnue, oblongue, mesure de 4 à 6 cm de longueur et contient un noyau allongé marqué d'un sillon...

Echalion

Echalote

De nom scientifique Allium Cepa Aggregatum, l'échalote est une plante bulbeuse appartenant à la famille des Amaryllidacées. Le terme désigne également le bulbe lui-même. La plante est originaire...

Epinard

L'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae. Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg....

Feijoa

Le Goyavier du Brésil Acca Sellowiana est nommé Feijoa dans les pays d'Amérique du Sud et appartient à la famille des Myrtacées. Le Feijoa est originaire des zones montagneuses du Sud du Brésil, du...

Fenouil

Le Fenouil, ou fenouil commun, porte le nom scientifique de Foeniculum Vulgare Officinale. C'est une plante vivace parfois bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une...

Figue De Barbarie

La Figue de Barbarie, ou Poire-Cactus, est une baie qui pousse sur le Figuier de Barbarie, ou Figuier d'Inde. Il s'agit d'un cactus invasif portant le nom scientifique de Opuntia Ficus-Indica. Il...

Fruit De La Passion

Le Fruit de la Passion, ou Grenadille, est issu d'une plante grimpante appartenant à la famille des Passifloraceae, nommée Passiflora Edulis. Le fruit est originaire du Paraguay, du nord-est de...

Gingembre

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée qui s'élève à environ 1 mètre au dessus de son rhizome. Les feuilles persistantes sont lancéolées, longues et odorantes. Les fleurs sont...

Haricot Ailé

Originaire d'Asie, le Haricot Ailé porte le nom scientifique de Psophocarpus Tetragonolobus et d'autres noms vernaculaires tels que Haricot Dragon, Pois Carré. En Chine, il est nommé Lóngdòu. Il...

Jujube

Le Jujube est toujours cultivé dans sa région d'origine mais, comme il est très rustique, il s’est largement répandu sur tous les continents. C'est la demande mondiale d'extrait de Jujube, toujours...

Kaki

Appelé aussi plaquemine du Japon ou plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, le Kaki est le fruit du plaqueminier du Japon au nom scientifique de Diospyros Kaki qui appartient à la...

Kiwano

Son goût varie en fonction de l'avancement du mûrissement, rappelant d'abord le kiwi lorsque le fruit est jeune, puis un mélange de melon et de banane à maturité. Le Kiwano se mange généralement...

Mangue

La Mangue est le fruit du manguier, un grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae qui porte le nom de Mangifera Indica. Le manguier est originaire des forêts d'Inde, de Birmanie, du...

Marron

Maïs

Le maïs est une plante herbacée annuelle qui peut s'élever de 40 cm à 5 m de hauteur, mais le plus souvent, de un à trois mètres pour les variétés les plus cultivées. Sa tige unique est pleine,...

Navet

Le Navet porte le nom scientifique de Brassica Rapa et se cultive comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue arrondie. En gastronomie, il est consommé comme légume. Le terme navet...

Noisette

C'est une des graines oléagineuses les plus riches en acide oléique et en oméga-9. La noisette commune est remarquable sur le plan nutritionnel par son apport en protéines, en fibres alimentaires,...

Noix Fraîche

De nom scientifique Juglans Regia et produite par les noyers de la famille des Juglandacées, la noix est un fruit comestible à coque. Le terme de noix peut désigner le fruit entier, le fruit...

Panais

Le panais cultivé, ou Pastinaca Sativa, pastenade, racine-blanche, grand chervis ou pastinaca en italien, est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue qui appartient à la famille des...

Papaye

Appelée également Melon des tropiques ou Figuier des Îles, la papaye est le fruit comestible du Papayer Carica Papaya, un arbre originaire du Mexique. Ce fruit est une baie ovoïde ou arrondie, de...

Piment

Le piment est le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum Annuum de la famille des Solanacées. Il est le principal représentant de la saveur piquante. Il provient du Mexique, des pays...

Poireau

Le poireau Allium Ampeloprasum qui appartient à la famille des Amaryllidacées, est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère. Ce sont ses feuilles, parfois...

Poivron

Appartenant à la famille des Lythracées, la grenade est le fruit du grenadier Punica Granatum. Elle est originaire d’une zone géographique qui s’étend de l’Asie centrale à l’Asie occidentale. Une...

Pomme

La pomme est un fruit à pépins aux propriétés astringentes, qui possède un goût sucré et acidulé. Elle est produite par les pommiers, des arbres du genre Malus. Les principaux types de pommes sont...

Pomme De Terre

La Pomme de terre Solanum Tuberosum est originaire des Andes où elle était cultivée par les Incas. Ce n'est qu'en 1570 que les conquistadors la rapportèrent en Europe. Ce tubercule n'eût d'abord...

Potimarron

Groupe de cultivars du potiron, les potimarrons sont d'origine mésoaméricaine, plus particulièrement andine. Ils auraient été introduits au Japon par les navigateurs portugais, d'où ils n'auraient...

Potiron

Le potiron Cucurbita maxima est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales sud-américaines. Il provient en effet d'Argentine, d'Uruguay, de Bolivie et du Chili,...

Prune

Appartenant à la famille des Rosacées, comme l'aubépine ou le laurier du Portugal, la prune est un fruit à chair comestible qui pousse sur le Prunier Prunus Domestica, ou sur le Prunier de Damas....

Pâtisson

Le pâtisson est une variété de petite courge bordée de dentelures arrondies, appartenant à la famille des Cucurbitacées. Son nom botanique complet est Cucurbita Pepo Var Ovifera. Il existe aussi en...

Raisin

Avec environ 77 millions de tonnes récoltées chaque année, le raisin est l’un des fruits les plus produits au monde. L’Espagne reste largement en tête des surfaces qui lui sont dédiées avec plus...

Romaine

La laitue Romaine Lactuca Sativa Longifolia est une variété de laitue qui présente un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes. Au contraire de la plupart des laitues, elle tolère une...

Roquette

Originaires du bassin méditerranéen, les Roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde. Consommées depuis la haute Antiquité, elles sont très présentes dans le sud de la France...

Safou

Le safou possède une saveur intrigante. Son arrière-goût, très doux, évoque les arômes de l’artichaut ou ceux du topinambour. Ce fruit délicieux est souvent comparé à l'avocat, car, après cuisson,...

Salsifis

Scarole

Consommée depuis l’Antiquité, la scarole ou chicorée scarole est une salade couramment cultivée à grandes feuilles plus ou moins dentelées, frisées et croquantes. Son cœur est plus pâle et beaucoup...

Tamarillo

Sous sa peau parfois amère le tamarillo possède une chair orange d'une saveur délicieuse et acidulée qui rappelle à la fois la tomate, le kiwi, la groseille à maquereau et le fruit de la passion....

Topinambour

Appelé également Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Soleil Vivace, le topinambour présente dans notre langue un pluriel défectif : des topinambaux. En botanique, il se nomme Helianthus...