Le lexique des fruits et légumes

Ail

L'ail, ail commun ou ail cultivé, de nom scientifique Allium Sativum, est le nom d'une plante herbacée vivace, originaire d'Asie centrale, l'ail est couramment utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses...

Artichaut

Originaire d'Afrique du Nord, d’Éthiopie et d’Égypte, ce légume est régulièrement cité par les agronomes arabes et andalous du Moyen-Âge, notamment par Ibn Al-Awwâm qui décrit sa culture et sa...

Asperge

L'asperge est une plante potagère vivace par son épaisse souche rhizomateuse et vigoureuse, que l'on nomme griffe. Ses fleurs campanulées, de couleur jaune-verdâtre, apparaissent l'été et...

Aubergine

Les aubergines sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées comme plantes maraîchères ou potagères pour leurs fruits comestibles. Le terme désigne aussi bien la plante que le fruit....

Avocat

L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Méso-américains, il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il aura fallu trois cents ans pour qu'il...

Banane

La banane est une baie issue de l’inflorescence du bananier. Le mot banane est dérivé du portugais banana, lui-même emprunté au langage bantou de Guinée et qui figure dans l'expression Figueira...

Blette

C'est une plante très proche de la betterave, car toutes deux sont dérivées de la même sous-espèce. Nous appelons également ce légume bette à cardes, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes,...

Cerise

La Cerise est le fruit comestible du Cerisier Prunus Cerasus dont il existe plus de 600 variétés. La cerise est une drupe de forme sphérique, de couleur généralement rouge intense jusqu'à presque...

Concombre

Plante herbacée rampante, le concombre Cucumis Sativus appartient à la même famille que le melon ou la courge. C'est un fruit consommé comme légume, alors que le cornichon qui appartient à la même...

Courgette

La courgette une plante potagère qui pousse au sol. Elle possède de grandes feuilles et présente des fleurs de couleur jaune. Cultivée en potager ou sous serre, elle offre une forme allongée ou...

Echalote

De nom scientifique Allium Cepa Aggregatum, l'échalote est une plante bulbeuse appartenant à la famille des Amaryllidacées. Le terme désigne également le bulbe lui-même. La plante est originaire...

Epinard

L'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae. Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg....

Fenouil

Le Fenouil, ou fenouil commun, porte le nom scientifique de Foeniculum Vulgare Officinale. C'est une plante vivace parfois bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une...

Fraise

La fraise est le fruit rouge des fraisiers. Ceux-ci sont des espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria, issues de la famille des Rosacées. Connus depuis l'Antiquité, les Romains...

Framboise

Elle est originaire des zones montagneuses d'Europe occidentale et septentrionale, où elle existe toujours à l'état sauvage. Le terme de Framboise provient du vieux francique germanique brambasi,...

Fruit De La Passion

Le Fruit de la Passion, ou Grenadille, est issu d'une plante grimpante appartenant à la famille des Passifloraceae, nommée Passiflora Edulis. Le fruit est originaire du Paraguay, du nord-est de...

Fève

La Fève est une légumineuse portant le nom scientifique de Vicia Faba. Elle appartient aux familles des Fabacées et des Papilionacées. Bien que la fève fut dans le passé l'un des légumes les plus...

Groseille

La Groseille est le fruit du groseillier Ribes Rubrum appartenant à la famille des Grossulariaceae. La groseille est originaire d’une vaste région englobant l’Asie, l’Europe et l’Amérique du Nord.

Groseille à Maquereau

La groseille à maquereau est originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Elle pousse sur le groseillier Ribes Uva-Crispa, qui est une espèce d'arbustes épineux à gros fruits. Ceux-ci,...

Haricot Vert

C'est au Pérou et au Mexique que le haricot a été domestiqué il y a 8000 ans. A la fin du XVe siècle, il a été introduit par Christophe Colomb en Europe où il a remplacé le niébé, haricot africain...

Mangue

La Mangue est le fruit du manguier, un grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae qui porte le nom de Mangifera Indica. Le manguier est originaire des forêts d'Inde, de Birmanie, du...

Melon

Le melon Cucumis Melo est une plante herbacée annuelle qui appartient à la famille des Cucurbitacées. La plante est originaire d'Afrique intertropicale, mais En Afrique de l'Est, existent encore...

Navet

Le Navet porte le nom scientifique de Brassica Rapa et se cultive comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue arrondie. En gastronomie, il est consommé comme légume. Le terme navet...

Nectarine

Le nom de nectarine signifie étymologiquement : doux nectar. Le Prunus Persica ou pêcher, à l’origine de la nectarine, apparaît au nord de la Chine il y a 3000 ans et aurait été introduit en...

Cerfeuil

Papaye

Appelée également Melon des tropiques ou Figuier des Îles, la papaye est le fruit comestible du Papayer Carica Papaya, un arbre originaire du Mexique. Ce fruit est une baie ovoïde ou arrondie, de...

Cerfeuil Tubéreux

Alors qu’auparavant le Cerfeuil tubéreux poussait de manière sauvage, cette plante potagère n’a été cultivée par les paysans français qu'à partir du XIXe siècle. Tombé dans l'oubli, il est réapparu...

Curuba

La Curuba est originaire des zones tropicales de l'Amérique du Sud où elle pousse en hauteur, entre 2000 et 3500 m d'altitude dans le sud des Andes. Elle provient notamment du Pérou, du Chili,...

Piment

Le piment est le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum Annuum de la famille des Solanacées. Il est le principal représentant de la saveur piquante. Il provient du Mexique, des pays...

Pois

Le Pois cultivé Pisum sativum est une espèce de plante grimpante annuelle de la famille des légumineuses, largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment pour...

Brocoli

Le mot brocoli est dérivé du latin bracchium qui signifie branche, en rapport avec la forme du légume qui ressemble à un arbre miniature. C'est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Il...

Poivron

Appartenant à la famille des Lythracées, la grenade est le fruit du grenadier Punica Granatum. Elle est originaire d’une zone géographique qui s’étend de l’Asie centrale à l’Asie occidentale. Une...

Radis

Les radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certaines variétés peuvent être bisannuelles. Ces légumes sont munis d'un hypocotyle tubérisé de forme variable, sphérique ou cylindrique,...

Rhubarbe

Plante à souche vivace, renflée en un gros tubercule plus ou moins enfoncé dans le sol, la Rhubarbe apparaît pendant l‘hiver sous la forme d'une masse ovoïde, plus ou moins allongée, constituée par...

Roquette

Originaires du bassin méditerranéen, les Roquettes se sont rapidement disséminées vers l'est jusqu'en Inde. Consommées depuis la haute Antiquité, elles sont très présentes dans le sud de la France...

Tomate

Élément incontournable de la gastronomie méditerranéenne et désormais mondiale, la tomate est consommée comme un légume-fruit, crue ou cuite. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle à port...

Durian

La Thaïlande est le premier producteur mondial de ce fruit. Suivent l'Indonésie, la Malaisie et les Philippines. Dans une moindre mesure, la récolte du Durian s'effectue également au Cambodge, au...

Kiwano

Son goût varie en fonction de l'avancement du mûrissement, rappelant d'abord le kiwi lorsque le fruit est jeune, puis un mélange de melon et de banane à maturité. Le Kiwano se mange généralement...

Cébette

La cébette est une variété d’oignon Allium fistulosum non parvenue à maturité, composée d'un bulbe peu développé et d'un un fût très long. Selon la variété utilisée, les cébettes seront blanches,...

Pastèque

Originaire d’Afrique, la pastèque était déjà cultivée en Égypte il y a 5000 ans. Ce fruit était traditionnellement offert aux voyageurs qui se trouvaient aux portes du désert. Comme les graines de...

Fleur De Courgette

Fruit à Pain

L’Arbre à pain, ou Fruit à pain, ou encore Rimier, Uru en tahitien, Popote en Guadeloupe et Totote en Martinique, est un arbre fruitier qui porte le nom scientifique d'Artocarpus Altilis et qui...

Haricot Ailé

Originaire d'Asie, le Haricot Ailé porte le nom scientifique de Psophocarpus Tetragonolobus et d'autres noms vernaculaires tels que Haricot Dragon, Pois Carré. En Chine, il est nommé Lóngdòu. Il...

Nèfle Du Japon

La Nèfle du Japon est toujours produite dans sa région d'origine, mais s'est répandue sur toute la planète. Dans l'Île Maurice et dans l'Île de la Réunion, la Nèfle est communément utilisée pour...

Pêche

La pêche possède une peau veloutée duveteuse qui peut être jaune, orangée ou rosée, selon la variété. Sa chair peut être blanche, jaune, orangée ou même rouge pour les pêches dites sanguines.

Romaine

La laitue Romaine Lactuca Sativa Longifolia est une variété de laitue qui présente un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes. Au contraire de la plupart des laitues, elle tolère une...

Safou

Le safou possède une saveur intrigante. Son arrière-goût, très doux, évoque les arômes de l’artichaut ou ceux du topinambour. Ce fruit délicieux est souvent comparé à l'avocat, car, après cuisson,...