Le lexique des fruits et légumes
Ail
Saisonnalité : Avril à SeptembreL'ail, ail commun ou ail cultivé, de nom scientifique Allium Sativum, est le nom d'une plante herbacée vivace, originaire d'Asie centrale, l'ail est couramment utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses...
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Artichaut
Saisonnalité : Avril à JuinOriginaire d'Afrique du Nord, d’Éthiopie et d’Égypte, ce légume est régulièrement cité par les agronomes arabes et andalous du Moyen-Âge, notamment par Ibn Al-Awwâm qui décrit sa culture et sa...
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Asperge
Saisonnalité : Avril à JuinL'asperge est une plante potagère vivace par son épaisse souche rhizomateuse et vigoureuse, que l'on nomme griffe. Ses fleurs campanulées, de couleur jaune-verdâtre, apparaissent l'été et...
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Avocat
Saisonnalité : Janvier à DécembreL'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Méso-américains, il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il aura fallu trois cents ans pour qu'il...
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Banane
Saisonnalité : Janvier à DécembreLa banane est une baie issue de l’inflorescence du bananier. Le mot banane est dérivé du portugais banana, lui-même emprunté au langage bantou de Guinée et qui figure dans l'expression Figueira...
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Betterave
Saisonnalité : Septembre à MarsLa culture de la betterave sucrière occupe 7 millions d'hectares dans le monde, pour une production totale évaluée à 270 millions de tonnes. Toutefois, celle de la betterave fourragère ne fournit...
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Blette
Saisonnalité : Avril à OctobreC'est une plante très proche de la betterave, car toutes deux sont dérivées de la même sous-espèce. Nous appelons également ce légume bette à cardes, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes,...
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Carotte
Saisonnalité : Août à AvrilLa Carotte, de nom scientifique Daucus Carota, est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiaceae. Cette famille était auparavant nommée ombellifère en raison de la forme de...
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Chou
Saisonnalité : Septembre à AvrilAppartenant à la famille des Brassicaceae, les choux sont des légumes comestibles dont on consomme les feuilles et l'inflorescence charnue dans le cas du chou-fleur, ou la tige renflée dans celui...
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Céleri
Saisonnalité : Octobre à MarsPlante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, le céleri Apium graveolens est non seulement cultivé comme plante potagère pour ses feuilles, mais également pour sa racine tubérisée...
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Tamarillo
Saisonnalité : Octobre à MarsSous sa peau parfois amère le tamarillo possède une chair orange d'une saveur délicieuse et acidulée qui rappelle à la fois la tomate, le kiwi, la groseille à maquereau et le fruit de la passion....
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Citron
Saisonnalité : Octobre à MarsFruit du citronnier Citrus Limon, le citron, ou citron jaune, est un agrume qui existe sous deux formes, le citron doux d'une part, qui est un fruit décoratif à jus peu acide néanmoins rangé Citrus...
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Courge
Saisonnalité : Septembre à MarsOriginaires d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, les courges y étaient déjà consommées il y a 10 000 ans. Les indigènes la cuisinaient alors sous la cendre. Elles ont été rapportées en Europe...
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Courgette
Saisonnalité : Avril à SeptembreLa courgette une plante potagère qui pousse au sol. Elle possède de grandes feuilles et présente des fleurs de couleur jaune. Cultivée en potager ou sous serre, elle offre une forme allongée ou...
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Echalote
Saisonnalité : Janvier à DécembreDe nom scientifique Allium Cepa Aggregatum, l'échalote est une plante bulbeuse appartenant à la famille des Amaryllidacées. Le terme désigne également le bulbe lui-même. La plante est originaire...
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Endive
Saisonnalité : Décembre à MarsPlante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café, l’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles, ou chicorée Witloof à feuille...
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Epinard
Saisonnalité : Avril à NovembreL'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae. Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg....
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Fenouil
Saisonnalité : Avril à DécembreLe Fenouil, ou fenouil commun, porte le nom scientifique de Foeniculum Vulgare Officinale. C'est une plante vivace parfois bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une...
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Fruit De La Passion
Saisonnalité : Janvier à DécembreLe Fruit de la Passion, ou Grenadille, est issu d'une plante grimpante appartenant à la famille des Passifloraceae, nommée Passiflora Edulis. Le fruit est originaire du Paraguay, du nord-est de...
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Fève
Saisonnalité : Avril à JuilletLa Fève est une légumineuse portant le nom scientifique de Vicia Faba. Elle appartient aux familles des Fabacées et des Papilionacées. Bien que la fève fut dans le passé l'un des légumes les plus...
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Kiwi
Saisonnalité : Décembre à MarsOriginaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi, dans la vallée du Yangzi Jiang, les kiwis y sont cultivés depuis 1200 ans. Ils sont alors utilisés en médecine, et l'écorce de leur liane...
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Lime
Saisonnalité : Novembre à MarsLa lime, lime acide, ou citron vert, est un agrume fruit du Limettier, un arbuste de la famille des Rutacées dont il existe deux espèces, la lime Gallet ou Citrus Aurantiifolia et la lime de Perse,...
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Mangue
Saisonnalité : Janvier à DécembreLa Mangue est le fruit du manguier, un grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae qui porte le nom de Mangifera Indica. Le manguier est originaire des forêts d'Inde, de Birmanie, du...
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Mandarine
Saisonnalité : Décembre à MarsLa mandarine est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutaceae, le mandarinier. Ce fruit se divise généralement en une dizaine de quartiers, parfois appelée éclats, coussins, cuisses,...
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Oignon
Saisonnalité : Décembre à MarsL'oignon est un bulbe cultivé depuis des millénaires en Asie, parvenu en Europe au Moyen-âge. Depuis, les cultures ont constamment amélioré sa saveur. La production annuelle mondiale d'Oignons...
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Orange
Saisonnalité : Décembre à MarsComme tous les agrumes, l'orange se présente sous la forme d'une baie appelée hespéride. Les oranges sont classées en quatre groupes variétaux. Comestibles, elle sont réputées pour leur grande...
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Pamplemousse
Saisonnalité : Décembre à MarsLe Pomélo, Pomelo ou Pamplemousse Citrus×Paradisi Macfad, est appelé fruit défendu en Guadeloupe et en Martinique, et nommé chadègue en langage cajun. Arbre fruitier de la famille des Rutaceae,...
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Kaki
Saisonnalité : Septembre à MarsAppelé aussi plaquemine du Japon ou plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, le Kaki est le fruit du plaqueminier du Japon au nom scientifique de Diospyros Kaki qui appartient à la...
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Papaye
Saisonnalité : Janvier à DécembreAppelée également Melon des tropiques ou Figuier des Îles, la papaye est le fruit comestible du Papayer Carica Papaya, un arbre originaire du Mexique. Ce fruit est une baie ovoïde ou arrondie, de...
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Poire
Saisonnalité : Décembre à MarsLa poire est un fruit à pépins au goût sucré et doux dont il existe deux mille variétés. Elle pousse sur le poirier Pyrus Sinensis en Chine et sur le Pyrus Communis dans le reste du monde. Le...
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Cerfeuil Tubéreux
Saisonnalité : Juin à MarsAlors qu’auparavant le Cerfeuil tubéreux poussait de manière sauvage, cette plante potagère n’a été cultivée par les paysans français qu'à partir du XIXe siècle. Tombé dans l'oubli, il est réapparu...
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Coing
Saisonnalité : Octobre à MarsOriginaire des régions tempérées chaudes incluant l’Asie Mineure, ce fruit était connu de la Grèce Antique, sa variété la plus appréciée provenant de Kydonia, région côtière du nord-ouest de la...
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Crosne
Saisonnalité : Décembre à MarsOriginaire du Nord-Ouest de la Chine, mais son nom français provient de la ville de Crosne (Essonne) où il fut cultivé pour la première fois en 1882 par un membre de la Société Française...
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Curuba
Saisonnalité : Mars à OctobreLa Curuba est originaire des zones tropicales de l'Amérique du Sud où elle pousse en hauteur, entre 2000 et 3500 m d'altitude dans le sud des Andes. Elle provient notamment du Pérou, du Chili,...
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Cébette
Saisonnalité : Avril à OctobreLa cébette est une variété d’oignon Allium fistulosum non parvenue à maturité, composée d'un bulbe peu développé et d'un un fût très long. Selon la variété utilisée, les cébettes seront blanches,...
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Limquat
Saisonnalité : Août à MarsLe Limequat est un arbre d'agrumes qui provient d'une hybridation entre un Limettier et un Kumquat. Ce croisement a été réalisé pour la première fois en 1909 par Walter Tennyson Swingle, aux...
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Pois
Saisonnalité : Mars à JuinLe Pois cultivé Pisum sativum est une espèce de plante grimpante annuelle de la famille des légumineuses, largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment pour...
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Pomme
Saisonnalité : Octobre à AvrilLa pomme est un fruit à pépins aux propriétés astringentes, qui possède un goût sucré et acidulé. Elle est produite par les pommiers, des arbres du genre Malus. Les principaux types de pommes sont...
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Pomme De Terre
Saisonnalité : Septembre à MarsLa Pomme de terre Solanum Tuberosum est originaire des Andes où elle était cultivée par les Incas. Ce n'est qu'en 1570 que les conquistadors la rapportèrent en Europe. Ce tubercule n'eût d'abord...
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Pomme étoile (caïmite)
Saisonnalité : Décembre à MarsLa Pomme-étoile se cueille sur l’arbre à pleine maturité, car elle est très astringente lorsqu'elle est immature. Elle renferme une chair tendre et juteuse disposée autour d’une loge en étoile. La...
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Radis
Saisonnalité : Avril à JuilletLes radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certaines variétés peuvent être bisannuelles. Ces légumes sont munis d'un hypocotyle tubérisé de forme variable, sphérique ou cylindrique,...
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Romaine
Saisonnalité : Avril à OctobreLa laitue Romaine Lactuca Sativa Longifolia est une variété de laitue qui présente un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes. Au contraire de la plupart des laitues, elle tolère une...
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Rutabaga
Saisonnalité : Décembre à MarsLe rutabaga Brassica Napus subsp-rapifera, encore appelé navet-fourrager, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, ou navet jaune au Canada, est un légume-racine appartenant à la famille des...
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Tomate
Saisonnalité : Avril à AoûtÉlément incontournable de la gastronomie méditerranéenne et désormais mondiale, la tomate est consommée comme un légume-fruit, crue ou cuite. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle à port...
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