Légumes

Ail

L'ail, ail commun ou ail cultivé, de nom scientifique Allium Sativum, est le nom d'une plante herbacée vivace, originaire d'Asie centrale, l'ail est couramment utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses...

Artichaut

Originaire d'Afrique du Nord, d’Éthiopie et d’Égypte, ce légume est régulièrement cité par les agronomes arabes et andalous du Moyen-Âge, notamment par Ibn Al-Awwâm qui décrit sa culture et sa...

Asperge

L'asperge est une plante potagère vivace par son épaisse souche rhizomateuse et vigoureuse, que l'on nomme griffe. Ses fleurs campanulées, de couleur jaune-verdâtre, apparaissent l'été et...

Aubergine

Les aubergines sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées comme plantes maraîchères ou potagères pour leurs fruits comestibles. Le terme désigne aussi bien la plante que le fruit....

Avocat

L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Méso-américains, il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il aura fallu trois cents ans pour qu'il...

Betterave

La culture de la betterave sucrière occupe 7 millions d'hectares dans le monde, pour une production totale évaluée à 270 millions de tonnes. Toutefois, celle de la betterave fourragère ne fournit...

Brocoli

Le mot brocoli est dérivé du latin bracchium qui signifie branche, en rapport avec la forme du légume qui ressemble à un arbre miniature. C'est une variété de chou originaire du sud de l'Italie. Il...

Carotte

La Carotte, de nom scientifique Daucus Carota, est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiaceae. Cette famille était auparavant nommée ombellifère en raison de la forme de...

Champignon

Le champignon, utilisé comme condiment ou accompagnement de plats est aujourd'hui produit partout dans le monde. 96 kilos d'entre eux sont ainsi récoltés chaque seconde, soit 3 millions de tonnes...

Chou

Appartenant à la famille des Brassicaceae, les choux sont des légumes comestibles dont on consomme les feuilles et l'inflorescence charnue dans le cas du chou-fleur, ou la tige renflée dans celui...

Ciboule

La ciboule est originaire de Sibérie, d’Asie centrale, d’Iran et de l’ouest du Pakistan. La culture de la ciboule fut probablement l’une des premières à être maîtrisée par nos ancêtres, puis à se...

Citrouille

La citrouille se développe sous la forme d’une grande plante rampante annuelle. Les tiges, comportant quelques ramifications, sont épaisses et non lignifiées. Elles peuvent s’allonger rapidement en...

Concombre

Plante herbacée rampante, le concombre Cucumis Sativus appartient à la même famille que le melon ou la courge. C'est un fruit consommé comme légume, alors que le cornichon qui appartient à la même...

Cornichon

Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées consommée principalement comme condiment. Le cornichon est un concombre juvénile. Le Cornichon est originaire d'Asie...

Courge

Originaires d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, les courges y étaient déjà consommées il y a 10 000 ans. Les indigènes la cuisinaient alors sous la cendre. Elles ont été rapportées en Europe...

Courgette

La courgette une plante potagère qui pousse au sol. Elle possède de grandes feuilles et présente des fleurs de couleur jaune. Cultivée en potager ou sous serre, elle offre une forme allongée ou...

Cébette

La cébette est une variété d’oignon Allium fistulosum non parvenue à maturité, composée d'un bulbe peu développé et d'un un fût très long. Selon la variété utilisée, les cébettes seront blanches,...

Céleri

Plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, le céleri Apium graveolens est non seulement cultivé comme plante potagère pour ses feuilles, mais également pour sa racine tubérisée...

Echalion

Echalote

De nom scientifique Allium Cepa Aggregatum, l'échalote est une plante bulbeuse appartenant à la famille des Amaryllidacées. Le terme désigne également le bulbe lui-même. La plante est originaire...

Endive

Plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café, l’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles, ou chicorée Witloof à feuille...

Epinard

L'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae. Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg....

Fenouil

Le Fenouil, ou fenouil commun, porte le nom scientifique de Foeniculum Vulgare Officinale. C'est une plante vivace parfois bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Il s'agit d'une...

Haricot

Haricot Vert

C'est au Pérou et au Mexique que le haricot a été domestiqué il y a 8000 ans. A la fin du XVe siècle, il a été introduit par Christophe Colomb en Europe où il a remplacé le niébé, haricot africain...

Navet

Le Navet porte le nom scientifique de Brassica Rapa et se cultive comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue arrondie. En gastronomie, il est consommé comme légume. Le terme navet...

Oignon

L'oignon est un bulbe cultivé depuis des millénaires en Asie, parvenu en Europe au Moyen-âge. Depuis, les cultures ont constamment amélioré sa saveur. La production annuelle mondiale d'Oignons...

Patate Douce

Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud, la Patate Douce est parvenue en France au cours du XVIIIe siècle. La Patate Douce n'appartient pas à la famille de la Pomme de Terre. C'est une...

Piment

Le piment est le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum Annuum de la famille des Solanacées. Il est le principal représentant de la saveur piquante. Il provient du Mexique, des pays...

Poireau

Le poireau Allium Ampeloprasum qui appartient à la famille des Amaryllidacées, est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère. Ce sont ses feuilles, parfois...

Poivron

Appartenant à la famille des Lythracées, la grenade est le fruit du grenadier Punica Granatum. Elle est originaire d’une zone géographique qui s’étend de l’Asie centrale à l’Asie occidentale. Une...

Pomme De Terre

La Pomme de terre Solanum Tuberosum est originaire des Andes où elle était cultivée par les Incas. Ce n'est qu'en 1570 que les conquistadors la rapportèrent en Europe. Ce tubercule n'eût d'abord...

Potimarron

Groupe de cultivars du potiron, les potimarrons sont d'origine mésoaméricaine, plus particulièrement andine. Ils auraient été introduits au Japon par les navigateurs portugais, d'où ils n'auraient...

Potiron

Le potiron Cucurbita maxima est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales sud-américaines. Il provient en effet d'Argentine, d'Uruguay, de Bolivie et du Chili,...

Pâtisson

Le pâtisson est une variété de petite courge bordée de dentelures arrondies, appartenant à la famille des Cucurbitacées. Son nom botanique complet est Cucurbita Pepo Var Ovifera. Il existe aussi en...

Radis

Les radis sont considérés comme des plantes annuelles mais certaines variétés peuvent être bisannuelles. Ces légumes sont munis d'un hypocotyle tubérisé de forme variable, sphérique ou cylindrique,...

Tomate

Élément incontournable de la gastronomie méditerranéenne et désormais mondiale, la tomate est consommée comme un légume-fruit, crue ou cuite. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle à port...