Le saviez-vous ?

Kaki

Kaki - Fruits Exotiques 


Fiche signalétique

Appelé aussi plaquemine du Japon ou plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, le Kaki est le fruit du plaqueminier du Japon au nom scientifique de Diospyros Kaki qui appartient à la famille des Ébénacées.

Origines

Le plaqueminier du Japon a été domestiqué en Chine du sud-est, comme en atteste la découverte récente de traces de fruits cultivés au néolithique. La littérature chinoise en fait état depuis 2 500 ans. La génétique indique qu'il existe deux centres de domestication, la Chine et le Japon, mais ce dernier est un centre secondaire, où le plaqueminier serait arrivé plus tardivement, vers le VIIIème siècle.

Caractéristiques

L'arbre peut s'élever jusqu'à 10 mètres de hauteur. Ses feuilles sont ovales et de couleur verte, rougissante à l'automne. Ses fleurs qui présentent une couleur blanche ou jaune tirant vers le vert, sont solitaires pour les femelles et disposées en bouquet pour les mâles. Le fruit peut dépasser les 500 grammes. Il est d'une teinte orangée et présente une peau translucide à maturité. Il contient jusqu'à huit graines et reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles. Il renferme différents pigments, carotènes, lycopènes et xanthines. C'est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Le kaki est un fruit climactérique, qui continue de mûrir après la cueillette, mais il est préférable de le récolter à complète maturité, presque blet.

Anecdotique

Appelé à l'origine figue chinoise par les Portugais, le kaki est le fruit national aussi bien au Japon qu'en Corée.

Production

Ce fruit asiatique est traditionnellement produit sur un territoire qui s'étend de l'Inde au Japon, en passant par la Chine, la Corée et Taïwan. Mais de nos jours, le kaki est aussi cultivé au Brésil, au Vietnam, à Taïwan, au Liban, en Iran, en Israël, en Italie, en Espagne, au Portugal, aux États-Unis, en Afrique du Nord, en Corse et dans le Sud de la France.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les variétés commerciales
Les calibres
15060-80