Le saviez-vous ?

Tamarin

Tamarin - Fruits Exotiques 


Fiche signalétique

Le Tamarin est un fruit exotique qui pousse sur le Tamarindus Indica ou Dattier Indien. Ce grand arbre tropical appartient à la famille des Fabacées.

Origines

Contrairement à ce que son appellation scientifique pourrait laisser penser, le Tamarinier n'est pas originaire d'Inde où il est toutefois cultivé depuis des temps immémoriaux. Il provient des savanes d’Afrique tropicale et de Madagascar où il est toujours nommé par les Sakalavas le Roi des arbres. D'autres sources situent son origine à Guzurate (Indoustan), dans une province reculée de l’empire Mogol.

Caractéristiques

Le tamarinier est un grand, majestueux et bel arbre tropical dont les feuilles persistantes mesurent jusqu’à 10 cm de longueur. Sa floraison se caractérise par la formation de petites fleurs odorantes jaunes striées de rouge et réunies en grappes. Les fleurs se transforment en gousses marron clair dont la forme rappelle celle d’un haricot. Elles sont duveteuses et peuvent mesurer de 10 à 15 cm de longueur sur 2 cm de diamètre. A l’intérieur de la coque mince et fragile qu'il est aisé de retirer, se trouve une pulpe rouge au délicieux goût acide, sucré et fruité dont les arômes sont voisins de ceux de la Datte. De ce fruit sont extraits les célèbres jus de Tamarin qui sont appelés Tomi dji (ou Dakhar) un peu partout en Afrique de l’ouest, au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire et au Cameroun.

Anecdotique

En cuisine, la pulpe de tamarin permet de préparer des confitures, des sorbets, des boissons rafraîchissantes et des confiseries. Mais elle entre surtout dans la composition de la très célèbre sauce anglaise Worcestershire.

Production

Le Tamarin est toujours largement cultivé dans sa région d'origine, l'Afrique de l'Est et Madasgacar. Mais il est également cultivé en Inde et s'est largement répandu sur notre planète dans les zones de climat tropical. C'est la raison pour laquelle il est encore cultivé à la Réunion et dans les Caraïbes.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
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