Le saviez-vous ?

Scarole

Scarole - Salades & Jeunes Pousses 


Fiche signalétique

La Scarole porte le nom scientifique de Cichorium Endivia var Latifolium et appartient à la famille des Asteraceae.

Origines

Consommée depuis l’Antiquité, son appellation Scarole provient du latin escariola, diminutif de escarius qui signifie bon à manger, dérivant lui-même de esca qui veut dire nourriture. Scarole, escarole, chicorée blanche, et endive à larges feuilles sont les divers noms vernaculaires qui lui ont été attribués.

Caractéristiques

La scarole ou chicorée scarole est une salade couramment cultivée à grandes feuilles plus ou moins dentelées, frisées et croquantes. Son cœur est plus pâle et beaucoup moins amer que les feuilles extérieures. Ces salades peuvent se révéler très volumineuses et atteindre jusqu’à 55 centimètres de diamètre. Elles sont particulièrement adaptées à la culture hivernale, en serre ou sous tunnel. Sur le plan botanique, il s'agit d'une plante herbacée qui est une sous-espèce de la chicorée endive. La scarole comprend plus de 20 variétés qui sont inscrites au Catalogue français. Nous y retrouvons la Blonde à cœur plein, la Cornet d'Anjou, la Cornet de Bordeaux, la Géante maraîchère, la Grosse bouclée, ainsi que de nombreuses variétés améliorées comme l'Alexia, la Gargantua, la Lempika et la Maruchka.

Anecdotique

Dans notre pays, la diminution des superficies de chicorée d'hiver s'est confirmée en 2019 par rapport à la campagne précédente, avec un repli marqué des superficies dédiées à la scarole et malgré la progression des surfaces implantées en chicorée frisée. La production d'hiver serait toujours en diminution avec le maintien d'évolutions contrastées selon les variétés frisée et scarole.

Production

La production nationale, qui comprend les scaroles et tous types de chicorées, est estimée à 60 500 tonnes. La récolte s'effectue, à destination du frais, hors transformation, pour 25% en Languedoc-Roussillon, pour 19% en Provence-Alpes, pour 18% sur la Côte-d’Azur et pour 11% dans les Pays de la Loire.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
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