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Clémentine

Clémentine - Agrumes 


Fiche signalétique

La mandarine est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutaceae, le mandarinier. Ce fruit se divise généralement en une dizaine de quartiers, parfois appelée éclats, coussins, cuisses, Pernes dans le Périgord et Schnitz en Alsace.

Origines

Quelles que soient les sources de ces appellations, elles se réfèrent toutes aux titres portés par les dignitaires de l'Empire Chinois, les mandarins. Des légendes veulent que le fruit aurait été baptisé mandarine parce que cet agrume avait la même couleur que leur robe d’officier ou qu’il pouvait rappeler la forme de leur auguste visage. Même si son origine asiatique est fondée, rappelons que la clémentine provient d'une hybridation entre une mandarine et une orange douce, et qu'elle doit son succès à son goût plus acidulé et à son absence de pépins.

Caractéristiques

D'une écorce fine et de couleur précisément mandarine, son fruit est généralement sphérique mais légèrement aplati aux pôles. Sa chair est l’une des moins acides des agrumes, sucrée et délicatement parfumée, mais parsemée de nombreux pépins. En majorité, les variétés précoces sont des japonaises satsuma. Mais les mandarines de pleine saison sont aujourd'hui représentées par les variétés méditerranéennes, parmi lesquelles se trouvent les fameuses Nadorcott et les Ponkan asiatiques, très appréciées en Inde et au Brésil. Il est à noter par ailleurs que la production de ce fruit se déplace inexorablement du sud vers le nord, comme en attestent les baisses des rendements sud-américains et sud-africains.

Anecdotique

La clémentine provient d'Afrique du Nord où elle a été découverte par le père Clément dans un verger algérien. Elle tire donc son nom de son découvreur.

Production

Sur le marché mondial, les mandarines sont progressivement remplacées par les clémentines. La production mondiale annuelle de mandarines et de clémentines est supérieure à 24 millions de tonnes. Les principaux producteurs en sont la Chine avec 11,39 millions de tonnes, suivie par l’Espagne avec 2,5 millions de tonnes, le Brésil avec 2 Mt et le Japon qui en produit 1,1 Mt. En France, la production nationale, dont la majorité provient de Corse, est estimée à quarante mille tonnes.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les calibres
1 (> 63 Mm / > 83 Gr)10 (35-42 Mm / 28-29 Gr)2 (58-69 Mm / 73-83 Gr)4 (50-60 Mm / 54-63 Gr)5 (46-56 Mm / 47-53 Gr)6 (43-52 Mm / 41-46 Gr)7 (41-48 Mm / 37-40 Gr)8 (39-46 Mm / 33-36 Gr)9 (37-44 Mm / 30-32 Gr)
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