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Epinard

Epinard - Légumes 


Fiche signalétique

L'épinard, de nom scientifique Spinacia Oleracea, est une plante potagère annuelle ou bisannuelle appartenant à la famille des Chénopodiaceae.

Origines

Originaire d'Iran, son nom provient du persan āsfanāg. La plante a été introduite en France au début du XII e siècle, mais popularisée plus tardivement par Catherine de Médicis.

Caractéristiques

L'épinard est une plante dioïque, ce sont des pieds différents qui portent les fleurs mâles ou les fleurs femelles. La plante est anémogame, ce qui signifie que sa pollinisation s'effectue par le vent, parfois sur des distances de plusieurs kilomètres. Sous nos latitudes, l'épinard fleurit en été, en raison de la hausse des températures. Comme la plante ne cherche pas à attirer les insectes pour sa reproduction, elle se contente de petites fleurs vertes. Ses feuilles, lisses ou cloquées, présentent une couleur vert foncé.

Anecdotique

L'épinard a longtemps possédé la réputation, par ailleurs inexacte, d'être riche en fer. En outre, il renferme une grande quantité d'acide oxalique qui inhibe l'assimilation du fer chez l'humain. Pour profiter du peu de fer qu'il contient, il est recommandé de l'accompagner d'une source de vitamines C14 et C15 contenues dans les agrumes. Cependant, l'épinard est l'une des meilleures sources connues de vitamine B9 et d'acide folique.

Production

Il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées de notre planète. La production mondiale de l'épinard est dominée par la Chine qui en produit environ 20 millions de tonnes par an, suivie par les États-Unis, le Japon, la Turquie et l'Indonésie. La France occupe la cinquième position de ce classement avec une production annuelle d'environ 100 000 Tonnes.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les variétés commerciales