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Groseille

Groseille - Baies 


Fiche signalétique

La Groseille est le fruit du groseillier Ribes Rubrum appartenant à la famille des Grossulariaceae.

Origines

La groseille est originaire d’une vaste région englobant l’Asie, l’Europe et l’Amérique du Nord. Certaines variétés sauvages sont encore présentes en Scandinavie. Sa culture débute au XVIe siècle mais s'implante au XVIIe siècle en France et en Belgique. Un siècle plus tard, ce sont les colons anglais qui introduisent cette culture sur leur territoire. La groseille sera ensuite transplantée en Nouvelle-Zélande.

Caractéristiques

Ce fruit regroupe de multiples variétés endémiques appartenant toutes au genre Ribes – dont Ribes Rubrum, la groseille rouge, Ribes Uva Crispa, la groseille à maquereau, et Ribes Nigrum, le cassis. Le groseillier rouge est un arbrisseau d’un mètre et demi de hauteur, à port retombant. Les feuilles, d’un vert foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges par groupes de trois à cinq. Les fleurs sont vert pâle et produisent de petits fruits d’environ 8 à 10 mm de diamètre légèrement translucides. Ils sont tout d’abord verts mais varient jusqu'au rouge automnal. Le fruit est fort en pectine et sa teneur en vitamine C équivaut à celle de l’orange. Les qualités antioxydantes de la groseille rouge et son contenu en flavonoïdes sont désormais reconnus.

Anecdotique

Il est à noter qu’au début du XXe siècle, la culture de ce fruit a été interdite aux États-Unis car la plante était alors vectrice d’une maladie affectant le pin blanc.

Production

Les principaux producteurs de ce fruit dans le monde sont la Russie, la Pologne, l'Allemagne, l'Autriche et l'Ukraine. La production Européenne est estimée à 54 000 tonnes. En France, la production à destination du frais, hors transformation, est d'environ 540 tonnes par an qui sont récoltées en Rhône-Alpes pour 19% d'entre elles, en Auvergne pour 18% et en Île-de-France pour 12%.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les variétés commerciales
Les calibres
8-13
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