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Groseille à Maquereau

Groseille à Maquereau - Baies 


La groseille à maquereau est originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Elle pousse sur le groseillier Ribes Uva-Crispa, qui est une espèce d'arbustes épineux à gros fruits. Ceux-ci, d'abord vert pâle, deviennent, selon les variétés, blanchâtres, translucides ou rouge sombre à maturité. Le groseillier à maquereau se rencontre encore aujourd'hui à l'état sauvage dans les forêts des Alpes. Ce fruit est une espèce du genre Groseille qui est cultivé sur une base commerciale et domestique. Le terme maquereau est d'étymologie incertaine mais, selon une hypothèse traditionnelle, le terme de vieux français makerel aurait, semble-t-il, été associé à celui de radiata pour désigner un motif strié de taches semblable à celui qui est visible sur la peau du fruit. L'expression pourrait aussi venir du plat maquereau-groseille qui était traditionnellement cuisiné en sauce dans le Nord de l'Europe dès le XVIIIe siècle. Cet arbuste fruitier rustique à rameaux épineux et au feuillage caduc, peut atteindre 1,5 m de haut. Il ressemble à s'y méprendre au groseillier à grappes Ribes Rubrum mais porte néanmoins de fines épines aux branches et des feuilles un peu plus grandes. La véritable différence apparaît sur les fruits qui ne se présentent pas en grappe mais qui poussent de façon individuelle. Ils sont en outre de forme ovale ou ronde, et dans tous les cas, de diamètre bien plus important. De la taille d'une cerise de Montmorency, la groseille à maquereau garde le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes. Le groseillier est cultivé dans de nombreuses régions du monde. Le premier producteur de groseilles à maquereau du monde est l'Indonésie avec une production de 18,3 millions de tonnes. Viennent ensuite les Philippines avec une récolte de 15,3 millions de tonnes et l'Inde avec 12 Mt/an.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les variétés commerciales
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