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Mûre

Mûre - Baies 


Fiche signalétique

La mûre, mûre sauvage ou mûron est le fruit rouge comestible de la ronce commune, du genre Rubus appartenant à la famille des Rosacées.

Origines

La mûre sauvage est consommée depuis l’Antiquité. Dans la Grèce Antique, la Sykamion, son appellation grecque, était déjà utilisée à des fins thérapeutiques. En effet, les Grecs utilisaient le jus de mûre sauvage pour lutter contre la goutte et le mal de gorge. Pour les Celtes, c'était une plante sacrée, pourvue de pouvoirs médicaux et magiques. La mûre sauvage leur assurait la guérison et leur permettait de rester en bonne santé. Mais plus encore, elle attirait sur eux la richesse et la prospérité. Outre-Atlantique, les Amérindiens consomment la mûre sauvage depuis toujours. Au fil du temps, les arboriculteurs ont sélectionné les ronces pour obtenir des fruits plus gros et des branches aux épines moins prononcées. La ronce sur laquelle cette sélection a été le plus développée est la Dewberry, originaire des États-Unis. La mûre cultivée est encore parfois nommée ronce américaine, ou mûre géante en raison du volume de ses fruits. La Black Diamond en est le meilleur exemple, il s'agit d'une sélection nord-américaine aux tiges généralement sans épines, et aux gros fruits.

Caractéristiques

Il s'agit d'un buisson épineux très envahissant du genre Rubus appartenant à la famille des Rosacées. Le fruit s'appelle également meuron ou mûron dans les Hauts de France, en Suisse Romande, au Québec ainsi qu'en Savoie. La mûre est de couleur violet-noir à maturité, c'est à dire vers le mois de septembre dans l'hémisphère Nord. Comestible et possédant un goût sucré, la mûre est un faux-fruit puisqu'elle n'est pas issue du pistil de la fleur, mais formée par ses carpelles transformées en drupéoles. Les fleurs de la mûre sauvage sont blanches ou blanc rosé, de 2 à 3 cm de diamètre, regroupées en corymbes et possèdent cinq sépales, cinq pétales et de nombreuses étamines. Quelques soient les variétés, la culture de cette plante très vigoureuse rappelle en tous points celle du framboisier.

Anecdotique

Alors que la variété Gant de l’Himalaya est une ronce supérieurement vigoureuse, son homologue Dirksen est connue pour la précocité de ses fruits puisqu'elle parvient à maturité fin juillet. C’est une ronce sans épine, aux fruits sucrés et légèrement acidulés.

Production

En France, la culture de la mûre existe, mais reste confidentielle. C'est en Rhône-Alpes qu'elle est principalement récoltée. Elle est aussi produite dans le Limousin, le Périgord ainsi qu’en Anjou. Dans notre pays, la production totale est peu importante mais représente néanmoins quelques centaines de tonnes par an.

Saisonnalité du produit
JanvierJ
FévrierF
MarsM
AvrilA
MaiM
JuinJ
JuilletJ
AoûtA
SeptembreS
OctobreO
NovembreN
DécembreD
Les variétés commerciales
Les calibres
3-5
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